Ob Spätburgunder, Riesling oder Silvaner – auf den ersten Blick sind es einfach nur Weine. Doch wer genauer hinsieht oder schmeckt, entdeckt große Unterschiede. Rebsorte, Herstellungsweise, Alkoholgehalt, Säure und Farbe prägen jeden Wein auf ihre ganz eigene Art und machen ihn einzigartig. Allein die Winzergemeinschaft Franken eG (GWF) führt rund 400 verschiedene Weine in ihrem Sortiment. Verständlich also, dass man sich vor dem Weinregal schnell ratlos fühlen kann.
Um Orientierung zu schaffen, werden Weine in verschiedene Kategorien eingeteilt. Sie verraten viel über Geschmack, Stil und Herkunft eines Weines und helfen dabei, ihn zu beschreiben und vergleichbar zu machen.
Farbtypen – Rot, Weiß oder doch Rosé?
Diese Weinarten sagen mit Sicherheit jedem etwas. Die Farbe prägt den Geschmack des Weines stark und hängt eng mit der Herstellung der Weine zusammen, genauer gesagt, wie viel Schalenkontakt der Most mit den Trauben hat. So gibt schon ein erster Blick ins Weinglas einige Hinweise darauf, was man geschmacklich erwarten kann.
Rotweine werden zusammen mit den Beerenschalen vergoren. Dadurch werden Gerbstoffe freigesetzt, die dem Wein Struktur, Tiefe und einen kräftigen, oft herberen Charakter verleihen. Ein etwas längerer Gärprozess macht Rotweine zusätzlich wärmer, voller und würziger.
Weißweine hingegen wird fast immer ohne Schalenkontakt hergestellt und bei kühleren Temperaturen vergoren. Das macht ihn frischer, leichter und lebendiger im Geschmack. Da die Gerbstoffe fehlen, ist er zudem weniger bitter.
Roséweine stehen gewissermaßen zwischen Rot- und Weißweinen. Während der Herstellung haben sie nur kurzen Kontakt mit den Beerenschalen. Das verleiht ihnen ihre zarte Farbe, nur wenig Gerbstoffe und ein frisches, fruchtiges Aroma.
Geschmacksrichtungen – fein abgestuft im Genuss
Zusätzlich werden deutsche Weine in verschiedene Geschmacksrichtungen eingeteilt. Diese richten sich nach dem Restzuckergehalt, also der Zuckermenge, die nach der Gärung im Wein verbleibt. Unterschieden wird dabei zwischen trocken, halbtrocken, lieblich und süß. Diese Bezeichnungen sind sogar gesetzlich geregelt.
Trockene Weine enthalten am wenigsten Restzucker. Sie schmecken daher eher herb, frisch und hinterlassen häufig ein trockenes Mundgefühl. Die Säure steht hier klar im Vordergrund. Bei halbtrockenen Weinen sind Säure und Zucker im Gleichgewicht, wodurch der Wein besonders ausgewogen wirkt und nicht zu sauer erscheint. Liebliche Weine sind deutlich süßer, fruchtbetont und weich im Geschmack. Die Säure tritt hier in den Hintergrund. Ein süßer Wein besitzt einen sehr hohen Restzuckergehalt, ist aromatisch, intensiv süß und fast schon sirupartig.
Auch der Farbtyp spielt bei der Geschmacksrichtung eine Rolle. Rot- und Roséweine werden überwiegend trocken bis halbtrocken ausgebaut, während Weißweine deutlich flexibler sind und von trocken bis süß alle Geschmacksrichtungen abdecken können. Die Farbtypen und Geschmacksrichtungen stehen also in einem gewissen Zusammenhang und lassen sich nicht vollständig voneinander trennen.
Rebsortenklassifikation – Traubenpower pur
Die Rebsorte ist oft das entscheidende Stil- und Qualitätsmerkmal des Weines. Sie prägt maßgeblich die Aromatik, die Struktur, den Säuregehalt und bestimmt auch indirekt die Farbe des Weines. Damit liefert sie das Grundgerüst, auf dem der Charakter eines Weines aufbaut. Häufig wird ein Wein nach der dominierenden Rebsorte benannt, in Deutschland sind dafür mindestens 85% der entsprechenden Rebsorte vorgeschrieben. Neben sortenreinen Weinen gibt es auch Cuvées, bei denen mehrere Rebsorten miteinander verschnitten werden, um die Stärken verschiedener Sorten zu vereinen.
Ein typischer Wein wird mindestens durch diese drei genannten Ebenen beschrieben: Farbe, Geschmack und Rebsorte. Darüber hinaus prägen Herkunft und Qualität den Charakter des Weines. So hat jede Weinregion ihren eigenen, für sie typischen Wein. In Franken ist es ganz klar der Silvaner. Trocken im Geschmack, nicht mit der Primärfrucht lockend, sondern etwas ausgeglichener, mit viel Mineralität und ein geschmeidiger Ausdruck – so beschreibt GWF-Kellermeister Stefan Nunn den typischen Frankenwein. Trotzdem sei Silvaner nicht für jeden Weintrinker etwas: „Silvaner ist zwar der Wein, der für Franken steht, aber man muss sich auch ein bisschen mit Wein auseinandersetzen,“ erklärt Nunn. Gerade deshalb sei die Vielfalt im Sortiment auch so wichtig.
Denn so hilfreich Klassifikationen auch sein mögen, Weine selbst sind noch weitaus vielfältiger. Sich durchzuprobieren, Unterschiede zu schmecken und Vorlieben zu entwickeln gehört zur persönlichen Weinreise einfach dazu. Eines ist jedoch klar: Bei einer solchen Fülle gibt es mit Sicherheit für jeden Geschmack den passenden Wein!
Euer VINOVATION-Team
Quellen:
https://www.wein.de/de/deutsche-weine/weinkauf-pflege/in-10-minuten-zum-weinkenner/ Zuletzt abgerufen am 06.12.2025
https://www.deutscheweine.de/wein-probieren/195/geschmacksrichtungen Zuletzt abgerufen am 06.12.2025
https://www.frankenweinliebhaber.de/weinwissen/4970.Weinlexikon-A-Z.html?detID=25 Zuletzt abgerufen am 06.12.2025
Interview mit Stefan Nunn am 24.11.2025
Schreibe einen Kommentar